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把我的中餐厅打造成“老字号”(同胞说,祖国在我心中(62))-188金宝慱bet亚洲体育官网app苹果下载,188金宝搏官网登录APP

时间:2022-06-30 19:23:06

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188金宝慱bet亚洲体育官网app苹果下载,188金宝搏官网登录APP奥地利杭州华侨华人协会会长吴黎明是杭州美食大师。他在海外从事中国食品行业30多年。 2015年被浙江省餐饮协会授予海外烹饪大师称号。烹制纯正地道的“中国菜”,打造具有文化底蕴的“老字号”中餐厅,是他的初衷。多年来,他在维也纳辛勤耕耘,凭借精湛的厨艺,让很多当地人领略到了中国美食的无限魅力和其中蕴含的中华文化。

188金宝慱bet亚洲体育官网app苹果下载,188金宝搏官网登录APP以下是他的自传。

188金宝慱bet亚洲体育官网app苹果下载,188金宝搏官网登录APP还原原汁原味的“中国味”

1988年应奥中友协卢家贤先生之邀赴奥地利工作。在此之前,我在中国从事餐饮行业多年,曾在杭州华家山酒店担任厨师。

初到奥地利维也纳时,华侨华人只有几百人,少数几家中餐馆大多准备了改良的中餐,如糖醋肉、八宝辣酱等。新开业的奥地利四川花园酒店主厨。早期,为了迎合当地顾客的口味,我和其他厨师一样,在“调味”上花了不少心思,而且烹调方法和国内也不完全一样。

1990年代中期以来,随着中国改革开放的浪潮,中奥两国的商业和文化交流越来越频繁。大批中国厨师走出国门来到奥地利,促进了当地中餐产业的蓬勃发展。除了粤菜和川菜,来自中国其他地区的特色菜也陆续出现在奥地利。受此影响,我决定利用自己的专业知识,向当地顾客介绍东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾等地道杭州菜,改变“中国菜是糖醋肉和八宝辣酱”的刻板印象。 .

2008年在维也纳五区投资创办了一家名为“碧禾轩”的中餐厅,主打杭州菜。餐厅不大,只有110多平米,8桌,但我精心设计了餐厅布局和菜品,既融合了奥地利古典风格,营造古色古香的用餐环境,又保留了传统的厨艺杭州菜的技术。还原原汁原味的“中国味”。

由于饮食习惯不同,部分当地顾客一开始可能无法接受部分菜肴。比如,他们觉得东坡肉太肥了,甚至根据颜色判断它是用可乐酱做的。每当听到类似的反馈,我都会耐心讲解东坡肉的制作过程和所用的调味料,向顾客展示这道传统名菜肥而不腻、醇香的味道。再比如,很多顾客在尝到“鲤鱼跳龙门”这道菜的时候,都觉得味道不错,但是鱼骨太多了。为此,我进行了创新,用当地人常吃的鳕鱼代替了鲤鱼,开发了菊花鳕鱼菜。味道和“鲤鱼跳龙门”很接近,而且造型更漂亮,鱼骨多的问题也轻松解决。

渐渐地,“碧禾轩”在当地餐饮界越来越有名。除了经常来“解馋”的华侨外,不少当地人也来此领略杭州美食的魅力。

弘扬中华饮食文化

中国饮食文化源远流长。我在海外开一家中餐厅,不仅是为了让顾客品尝到美味的中国菜,更是为了让他们体验中国文化的广度和深度。因此,在设计菜肴时,我会自觉地融入中国文化元素。

龙井虾是杭帮菜中的一道名菜。它是用新鲜绿色的龙井绿茶和鲜虾制成的。它开胃,回味醇厚。为了体现这道菜的特色,我特意在盘子里加了一个中国传统茶杯,里面装满了香喷喷的茶,是用我从杭州带回来的新龙井茶冲泡的。顾客吃的时候,如果觉得虾的味道太重,可以倒一些茶水。更重要的是,希望通过这种形式,让顾客更好地了解这道菜所蕴含的中国茶文化。

类似的中国文化元素,在我的餐厅有很多。虽然餐厅主打杭州菜,但在与顾客的交流中,我也会向顾客介绍其他中国传统菜系及其口味差异,让他们了解中国饮食文化的丰富。我相信食物可以超越地域和国界,成为不同文化相互交流的载体。

多年来,除了经营餐厅外,我还与维也纳大学孔子学院合作举办中餐体验班,邀请当地人来餐厅学习如何烹制中餐,了解中国食品的口味特点和制作程序。

在教授中餐的过程中,我尽量选择时令食材。例如,在教栗子鸡块时,我向当地学生强调要使用嫩鸡和新鲜小米。有同学问:“为什么十月用鸡和栗子?”我告诉他们,中国有句俗话,“金桂花栗子来”。金秋十月,栗子成熟,也是新鸡最肥嫩的时候。用新鲜的栗子和肥嫩的新鸡肉炒,栗子香脆糯糯,鸡肉鲜美可口,菜色红润鲜亮。是一道传统的秋菜。用普通食材烹制美味、精致、健康的菜肴,是中餐的一大特色。在我的教学中,我尽量让学生明白,用易得的食材做一顿中餐并不难。

通过美食之桥,我也认识了很多当地餐饮界的朋友,并多次邀请他们来中国参加餐饮文化交流活动。在将中国饮食文化传播到海外的同时,促进中奥文化交流也是我的职责。

弘扬中餐与时俱进

回首在海外从事中餐厅行业30多年,经历了很多危机和挑战。例如,2010年欧债危机爆发后,欧洲经济低迷,高档餐厅业务受到冲击;随着中餐厅数量的增加,顾客对中餐的要求不断提高,不仅注重菜品的味道,更注重餐厅的卫生环境; 2020年新冠肺炎疫情爆发以来,餐饮业也遭受重创。可以说,在全球化时代,海外中餐厅业需要应对各种全球性挑战。

面对发展过程中遇到的诸多问题,我坚持严格把控菜品的“品质”,将传统与创新有机结合,取长补短,用“好味道”留住顾客的“胃” .每年,我都会更新餐厅的菜单。 2020年疫情爆发后,我增加了外卖服务,精心搭配外卖菜品,兼顾美味和健康。

在维也纳,我们这群“中国厨师”经常聚在一起交流业务。虽然菜系不同,但在海外推广中餐的目标是一致的。从早期所有的中餐馆只做四五道菜一样的菜,到现在我进过粤菜、川菜、淮扬菜等不同菜系的餐厅,每道菜都有自己的特色。我很高兴地见证了奥地利中餐行业从小到大的发展历程。

同时,我也长期与家乡杭州的餐饮行业同行保持着密切的联系。即使在疫情爆发后,我们的在线交流也没有中断过。通过与国内同行的交流,我及时了解了国内中餐行业的发展现状,也向他们介绍了我们在海外推广中餐的进展。大家互相学习,讨论如何用更好的烹饪技术烹制出精美的中国菜。

时代在进步,中餐也应该与时俱进,才能焕发出持久的生命力。愿继续在海外尽自己的一份力,做独具特色的高品质中餐,打造具有文化底蕴的“老字号”中餐厅,让更多外国友人体验到中国风味。他们的舌头。

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